La Distillerie d'Isle-de-France
Ou l’art de mettre la Seine-et-Marne en bouteille !
L’idée des spiritueux née dans un bar
La Distillerie d’Isle-de-France, c’est avant tout une histoire de partage et de passion entre trois amis : Michael le mixologiste au nez expert, Olivier le producteur dévoué à la terre et Antonin, le gestionnaire issu du web. Leur projet se concrétise en 2019 après avoir été longuement mûri au bar de Michael, le Maria Loca, lieu parisien incontournable des amateurs de rhums et de cocktails. Dans la grange d’une ferme bicentenaire de Seine-et-Marne (77), ils installent leur salle de distillation et de fermentation, ainsi que leur laboratoire. Leur objectif ? Concevoir des spiritueux à l’identité unique, en circuit court, tout en privilégiant le développement local et une agriculture de conservation, qui consiste à produire tout en protégeant la vie du sol.
Du champ à la bouteille
Maïs, orge, seigle, betterave et épices : les matières premières sont en majeure partie produites sur les terres de la ferme. En devenant peu à peu auto-suffisants, ils souhaitent maîtriser l’intégralité de leur production et la qualité des ingrédients. Olivier a déjà planté 11 hectares en agroforesterie (pratique associant arbres et cultures de céréales sur une même parcelle), afin d’offrir une vraie continuité. Pour certains spiritueux, comme leur eau de vie de bière, ils recyclent des brassins de brasseurs franciliens, non satisfaits de leur production, afin d’affiner leurs parfums avec des fruits et des épices. Quant au seigle et à l’orge des whiskys, ils sont brassés en Seine-et-Marne avant d’être distillés. L’ADN des créations : la région agricole et le terroir local.
Un savoir-faire d’exception, entre tradition et modernité
Pour une restitution parfaite des matières premières dans leurs alcools, La Distillerie d’Isle-de-France travaille avec La Maison Stupfler, reconnue Entreprise du Patrimoine Vivant français. Son système exclusif d’alambics à colonne permet d’obtenir d’élégants spiritueux sans défaut inhérent (dureté, brûlure, agressivité, perte d’arômes). Saviez-vous que cet alambic consomme dix fois moins de gaz qu’un alambic classique lors d’une chauffe ? À La Distillerie d’Isle-de-France, on allie la tradition du processus de fabrication à l’originalité des accords. Les Gins sont composés à partir d’une fermentation de fruits frais, une macération de plantes et d’aromates, et une infusion. Une créativité qui leur a permis d’obtenir la médaille d’argent au Concours Général Agricole 2022, avec leur Gin de Printemps. Leur toute dernière création ? Le Gin d’Automne, un spiritueux extravagant et proche de la terre, conçu dans l’esprit d’un carrot cake. Nous vous invitons à venir trinquer à la boutique, bien entendu avec modération ;)
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